烘焙蒸汽石原料陶粒使用烘焙重石制作蒸汽的作用

烘焙蒸汽石 原料陶粒 使用烘焙重石制作蒸汽的作用
生活中，美食是时下朋友圈里必晒品，也是分享得多的。近几年，西餐厅、私房菜、外国菜…….大家都习以为常，而烘焙却成为美食中的新chong，原来只出现在蛋糕店里的各式美味点心越来越多出现在自家餐桌上，每当朋友圈有晒出在家自己动手做的烘焙美食，赞美与xian慕扑面而来。自己动手烘焙，不仅过程充满乐趣，美食出炉那一刻成就感油然而生，为关键的是食材可控吃着健康。在家烘焙用到的一种重要原料颗粒—烘焙重石

淄博腾翔生产的烘焙重石，又叫蒸汽石，派盘挞盘压石派石，用于烘培中的制作挞和派，通过重石自身的重量来压住挞皮和派皮，防止不平或起鼓，也常用在欧包制作时产生蒸汽 。

为什么欧包制作要用蒸汽？
喷蒸汽的目的是使面包不容易快速固定体积大小当然并不是所有的面包都这样只能说大部分欧式面包都需要足够湿润的烘烤环境，而且温度不能低。
醒发好的面团中 心温度30几度，这比烤箱内的温度低得多，这时候打蒸汽后的面团就会像魔术一样，用及快的速度吸收热量膨胀。所以，打蒸汽的这几分钟正是它膨胀且定型的阶段，面团接受了水蒸汽，表面就没有那么快定型，开始糊化，形成一个软壳，使面包内部尽可能的延伸，膨胀，产生内部松软的组织外部硬脆的口感。
在醒发好的面团表面喷水再进行烘烤可不可以？
烤箱内的蒸汽跟直接喷水在面包上的作用完全不一样，喷水在面包上不能代替高温水蒸汽。
如何使用烘焙重石制作蒸汽？
在烤箱底层放一个空烤盘，再放满烘烤石子一同预热烤箱，烘烤前将放有面团的烤盘放入烤箱中，再将水壶喷水至石子上并快速的关上烤箱门，以产生蒸汽的效果。

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